盐在生涯中的妙用——食物加工、生涯
文章泉源：三九康健 宣布时间：2019-12-04 浏览量：5991
盐的妙用——食物加工
（1）豆腐干含有豆腥味，，用盐水漂浸，，既除味，，又使豆制品色白。。。。。。
。。。。。。2）白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，，烹饪时不易破碎。。。。。。
。。。。。。3）发面时，，若放一点盐水协调，，可缩短发酵时间，，并能增添面的筋力和弹性，，味道更好。。。。。。
。。。。。。4）在制做面条或饺子皮时，，在和面的水中加入一些细盐，，不但可使面皮弹性增强、黏度增大，，并且好吃。。。。。。
。。。。。。5）蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，，再用清水洗净，，容易洗去泥沙。。。。。。
。。。。。。6）将菠萝削皮后切成片，，放入淡盐水中浸泡后再食用，，不但可以镌汰或阻止食入易使人过敏的菠萝卵白酶，，并且可以去掉菠萝的苦涩味，，使其更香甜适口。。。。。。
。。。。。。7）新鲜水果削成后若不马上吃，，可浸泡在淡盐凉开水中，，既防氧化变色，，又能保鲜，，还能使水果响亮香甜。。。。。。瓜果生吃时用盐水洗一洗，，不但去污彻底，，并且可消鸩杀菌。。。。。。
。。。。。。8）把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，，用手轻轻一搓，，桃毛便很快脱落。。。。。。
。。。。。。9）将核桃放在盐水中浸泡数小时后，，核桃仁易剔出。。。。。。
。。。。。。10）将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟，，有除去剩余农药、寄生虫卵和杀菌的作用。。。。。。
。。。。。。11）洗濯青菜时，，在清水里撒一些盐，，可把蔬菜里的虫子洗濯出来。。。。。。
。。。。。。12）凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，，切好后加盐渍一下，，滤去汁水烹炒，，可镌汰苦涩味。。。。。。
。。。。。。13）藕切好放入盐水中腌一下，，再用清水冲洗，，这样，，炒出来的藕不会变色。。。。。。
。。。。。。14）用糖凉拌西红柿，，放少许盐会更甜。。。。。。由于盐能改变西红柿的酸味。。。。。。
。。。。。。15）鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，，再用水洗净，，能除泥腥和臭味。。。。。。
。。。。。。16）打蛋时，，在蛋清中加一点盐，，便可快速调匀。。。。。。
。。。。。。17）宰杀家禽时，，让禽血流进装有少量盐的水里，，能使禽血回快凝固，，用这种凝血煮汤不易碎裂。。。。。。
。。。。。。18）从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，，放在盐水中解冻，，不但快，，并且可坚持鲜嫩。。。。。。
。。。。。。19）把活鱼放入加了盐的水中养1～2天可除泥腥味；；； ；死鱼洗净后，，用盐腌1～2小时，，也可去除泥腥味。。。。。。以上两种要领均可增添鱼肉的鲜味。。。。。。
。。。。。。20）洗濯猪肚、猪肠、猪腰子时，，加适量盐和碱，，重复揉搓，，不但能洗濯清洁，，并且可除去异味。。。。。。
。。。。。。21）肉类因存放时间过长，，会爆发一种令人不愉快的气息，，用淡盐水浸泡几个小时后，，再用温热碱水洗涤数次，，即可除去这种异味。。。。。。
。。。。。。22）宰好的鸡鸭洗净后，，先在其内外抹上盐，，然后烘烤，，能增添香味。。。。。。
。。。。。。23）奶酪放入冰箱前，，用浸有盐水的布包裹，，可防止生霉。。。。。。
。。。。。。24）斩肉馅、做肉丸子时，，加人一点盐，，可使其增强黏度，，不易松散，，并且吃起来也松软鲜嫩。。。。。。
。。。。。。25）过咸的腌肉，，可先用盐水漂洗，，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度，，漂洗一再，，咸肉中的盐分便会逐渐消融人盐水中，，最后再用淡盐水洗濯一下即可。。。。。。
。。。。。。26）在水井中撒些盐，，可杀死水中的微生物，，坚持水质清洁。。。。。。
。。。。。。27）制作泡菜，，最主要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。。。。。。有一种坚持坛沿水慢些蒸发的步伐，，是在坛沿水中放较多的盐，，盐水量至少抵达坛盖能接触到的水平，，水就不易蒸发了；；； ；同时，，由于盐水的保存，，微生物就禁止易生长滋生，，杂菌也就很难进入坛内，，从而包管了泡菜的较好质量。。。。。。
返回列表
广西Ag亚洲集团
桂盐生涯家