盐在生涯中的妙用——食物加工、生涯
文章泉源：三九康健 宣布时间：2019-12-04 浏览量：5986
盐的妙用——食物加工
（1）豆腐干含有豆腥味，，，，，用盐水漂浸，，，，，既除味，，，，，又使豆制品色白。。。
�。。。�2）白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，，，，，烹饪时不易破碎。。。
�。。。�3）发面时，，，，，若放一点盐水协调，，，，，可缩短发酵时间，，，，，并能增添面的筋力和弹性，，，，，味道更好。。。
�。。。�4）在制做面条或饺子皮时，，，，，在和面的水中加入一些细盐，，，，，不但可使面皮弹性增强、黏度增大，，，，，并且好吃。。。
�。。。�5）蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，，，，，再用清水洗净，，，，，容易洗去泥沙。。。
�。。。�6）将菠萝削皮后切成片，，，，，放入淡盐水中浸泡后再食用，，，，，不但可以镌汰或阻止食入易使人过敏的菠萝卵白酶，，，，，并且可以去掉菠萝的苦涩味，，，，，使其更香甜适口。。。
�。。。�7）新鲜水果削成后若不马上吃，，，，，可浸泡在淡盐凉开水中，，，，，既防氧化变色，，，，，又能保鲜，，，，，还能使水果响亮香甜。。。瓜果生吃时用盐水洗一洗，，，，，不但去污彻底，，，，，并且可消鸩杀菌。。。
�。。。�8）把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，，，，，用手轻轻一搓，，，，，桃毛便很快脱落。。。
�。。。�9）将核桃放在盐水中浸泡数小时后，，，，，核桃仁易剔出。。。
�。。。�10）将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟，，，，，有除去剩余农药、寄生虫卵和杀菌的作用。。。
�。。。�11）洗濯青菜时，，，，，在清水里撒一些盐，，，，，可把蔬菜里的虫子洗濯出来。。。
�。。。�12）凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，，，，，切好后加盐渍一下，，，，，滤去汁水烹炒，，，，，可镌汰苦涩味。。。
�。。。�13）藕切好放入盐水中腌一下，，，，，再用清水冲洗，，，，，这样，，，，，炒出来的藕不会变色。。。
�。。。�14）用糖凉拌西红柿，，，，，放少许盐会更甜。。。由于盐能改变西红柿的酸味。。。
�。。。�15）鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，，，，，再用水洗净，，，，，能除泥腥和臭味。。。
�。。。�16）打蛋时，，，，，在蛋清中加一点盐，，，，，便可快速调匀。。。
�。。。�17）宰杀家禽时，，，，，让禽血流进装有少量盐的水里，，，，，能使禽血回快凝固，，，，，用这种凝血煮汤不易碎裂。。。
�。。。�18）从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，，，，，放在盐水中解冻，，，，，不但快，，，，，并且可坚持鲜嫩。。。
�。。。�19）把活鱼放入加了盐的水中养1～2天可除泥腥味；；死鱼洗净后，，，，，用盐腌1～2小时，，，，，也可去除泥腥味。。。以上两种要领均可增添鱼肉的鲜味。。。
�。。。�20）洗濯猪肚、猪肠、猪腰子时，，，，，加适量盐和碱，，，，，重复揉搓，，，，，不但能洗濯清洁，，，，，并且可除去异味。。。
�。。。�21）肉类因存放时间过长，，，，，会爆发一种令人不愉快的气息，，，，，用淡盐水浸泡几个小时后，，，，，再用温热碱水洗涤数次，，，，，即可除去这种异味。。。
�。。。�22）宰好的鸡鸭洗净后，，，，，先在其内外抹上盐，，，，，然后烘烤，，，，，能增添香味。。。
�。。。�23）奶酪放入冰箱前，，，，，用浸有盐水的布包裹，，，，，可防止生霉。。。
�。。。�24）斩肉馅、做肉丸子时，，，，，加人一点盐，，，，，可使其增强黏度，，，，，不易松散，，，，，并且吃起来也松软鲜嫩。。。
�。。。�25）过咸的腌肉，，，，，可先用盐水漂洗，，，，，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度，，，，，漂洗一再，，，，，咸肉中的盐分便会逐渐消融人盐水中，，，，，最后再用淡盐水洗濯一下即可。。。
�。。。�26）在水井中撒些盐，，，，，可杀死水中的微生物，，，，，坚持水质清洁。。。
�。。。�27）制作泡菜，，，，，最主要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。。。有一种坚持坛沿水慢些蒸发的步伐，，，，，是在坛沿水中放较多的盐，，，，，盐水量至少抵达坛盖能接触到的水平，，，，，水就不易蒸发了；；同时，，，，，由于盐水的保存，，，，，微生物就禁止易生长滋生，，，，，杂菌也就很难进入坛内，，，，，从而包管了泡菜的较好质量。。。
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